Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat Kemasakan buah terhadap kadar FFA dan kandungan minyak pada masing-masing tingkat kematangan buah. Hasil penelitian menunjukkan kadar FFA mengalami kenaikan berdasarkan tingkat kemasakan buah. Persentase kadar FFA berdasarkan kemasakan buah pada buah mentah (F-0) dan buah kurang matang (F-1) termasuk dalam kategori rendah dengan rata-rata persentase kadar FFA masing-masing adalah 2,287 % dan 2.707. Persentase kadar FFA berdasarkan kemasakan buah pada buah masak I (F-2) dan buah masak II (F-3) memperoleh kategori kadar FFA sedang dengan persentase kadar FFA masing-masing 3.077% dan 3.440%. Sedangkan
persentase kadar FFA berdasarkan kemasakan buah pada buah lewat masak (F-4) dan buah busuk (F-5) termasuk kategori tinggi dengan persentase kadar FFA masing-masing 4.167 % dan 4.732%. Kandungan minyak tertinggi terdapat pada tingkat kemasakan antara buah matang I (F-2) dan buah matang II (F-3). Berdasarkan hasil penelitian didapatkan tingkat kemasakan buah yang paling optimal adalah buah masak I (F-2) dan buah masak II (F-3), karena menghasilkan kadar FFA yang termasuk dalam kategori sedang dan memiliki kandungan minyak yang tinggi.