Penggunaan bahan pangan lokal seperti tempe dan pisang ambon berpotensi meningkatkan nilai gizi brownies crispy sekaligus mengurangi ketergantungan pada tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh substitusi tepung tempe dan tepung pisang ambon terhadap karakteristik kimia dan organoleptik brownies crispy, serta kesesuaian mutunya berdasarkan SNI 2973:2011. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan enam taraf perlakuan substitusi. Parameter yang diuji meliputi analisis kimia (kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar, dan karbohidrat) serta uji organoleptik hedonik (aroma, warna, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi kedua bahan tersebut memberikan pengaruh nyata terhadap kadar serat kasar dan seluruh parameter organoleptik, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat. Kadar protein produk berkisar antara 5,99%–6,48% dan telah memenuhi standar SNI (minimal 5%). Formulasi terbaik diperoleh pada perlakuan B (80% terigu: 5% tepung tempe: 15% tepung pisang ambon) dengan rerata skor kesukaan total 5,28 (kategori suka), yang unggul pada parameter tekstur (5,68) dan warna (5,39). Meskipun kadar serat kasar (0,41%–2,87%) melebihi ambang batas SNI biskuit (0,5%), produk ini berpotensi sebagai camilan tinggi serat.