Penelitian dilaksanakan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh overnight (restan) tandan buah segar (TBS) terhadap kualitas mutu CPO (Crude Palm Oil), telah dilaksanakan di Kebun Pendidikan dan Penelitian (KP2) INSTIPER Yogyakarta yang terletak di Desa Maguwoharjo, Kecamatan Depok, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta dengan ketinggian 118 mdpl pada bulan September 2017. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK), dengan factor lama penyimpanan yaitu: tandan buah segar (kontrol), buah disimpan (restan) 1 hari, buah disimpan (restan) 3 hari, buah disimpan (restan) 5 hari. Setelah buah disimpan kemudian diproses menjadi CPO dan dianalisis kadar asam lemak bebas, kadar air, serta nilai pH. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis of Variance pada jenjang nyata 10%. Apabila ad beda nyata dalam perlakuan diuji lanjut dengan Duncan New Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis menunjukkan bahwa buah overnight (restan) menurunkan kualitas mutu CPO yang ditunjukkan dengan terjadinya peningkatan kadar asam lemak bebas. Serta buah overnight (restan) selama 3 hari sudah meningkatkan kadar asam lemak bebas sebesar 0.6% dan berbeda nyata dibandingkan dengan control.