Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kombinasi tepung terigu dan tepung biji nangka serta persentase tepung kulit telur pada brownies pangang. Penelitian ini menggunakan rancangan faktorial lengkap (RBL) yang terdiri dari 2 faktor dan dilakukan 2 kali perbandingan tepung terigu dan tepung biji nangka yang terdiri dari 3 tingkat (A1 = 1 : 3, A2 = 1 : 1, A3 = 3 : 1) untuk mendapatkan hasil yang akurat, yaitu: (Tepung biji nangka dan tepung terigu), penambahan tepung kulit telur yang terdiri dari 3 tingkat, yaitu: (B1 = 5%, B2 = 10%, B3 = 15%) dengan 2 ulangan. Kombinasi tepung terigu dan tepung biji nangka berpengaruh terhadap kadar kalsium, dan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan kadar abu. Penambahan tepung kulit telur berpengaruh terhadap kadar kalsium dan tidak berpengaruh signifikan terhadap analisis kadar air, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, dan kadar protein. Aroma dan karakteristik organoleptik brownies panggang yang paling disukai oleh para panelis adalah sampel A2B3 dan A3B1, sedangkan warna dan karakteristik organoleptik yang paling disukai oleh para panelis adalah A1B3, rasa dan karakteristik organoleptik yang paling disukai oleh para panelis adalah A3B3, dan tekstur serta karakteristik organoleptik yang paling disukai oleh para panelis adalah A2B1.