Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh jenis dan persentase perekat terhadap karakteristik fisik, kimia, organoleptik, dan tekstur beras analog berbahan baku tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) dan tepung kacang merah, serta menentukan kombinasi perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan dua faktor. Faktor pertama adalah jenis perekat yang terdiri atas CMC (A1), xanthan gum (A2), dan kombinasi CMC dan Xanthan Gum (50:50) (A3), sedangkan faktor kedua adalah persentase perekat yang terdiri atas 1% (B1), 1,5% (B2), dan 2% (B3). Masing-masing kombinasi perlakuan diulang sebanyak dua kali sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Parameter yang diamati meliputi daya rehidrasi, waktu rehidrasi, kadar karbohidrat, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, uji organoleptik (kenampakan, warna, aroma, rasa, dan tekstur), serta uji tekstur menggunakan Texture Analyzer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis perekat, persentase perekat, dan interaksi keduanya berpengaruh sangat nyata terhadap daya rehidrasi beras analog, sedangkan terhadap waktu rehidrasi, kadar karbohidrat, kadar air, kadar abu, kadar protein, dan sebagian besar parameter lainnya tidak memberikan pengaruh nyata. Perlakuan kombinasi CMC dan xanthan gum dengan konsentrasi 1,5% (A3B2) menghasilkan daya rehidrasi tertinggi sebesar 82,06% serta memberikan karakteristik fisik, tekstur, dan tingkat penerimaan panelis yang lebih baik dibandingkan perlakuan lainnya. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan kombinasi CMC dan xanthan gum pada konsentrasi 1,5% merupakan formulasi terbaik dalam menghasilkan beras analog berbasis tepung Talas Belitung dan tepung kacang merah dengan karakteristik yang optimal.