Edible coating adalah lapisan tipis yang bertujuan untuk memberikan penahanan yang selektif terhadap perpindahan massa. Edible coating dapat dibuat dari tiga jenis bahan yang berbeda yaitu hidrokoloid (protein dan polisakarida), lipida, dan komposit. Penelitian dilakukan dengan beberapa variabel dengan Perbandingan pemberian Edible coating 100 ml dengan stearin 0,4 gram menggunakan metode pencelupan, pengolesan dengan kuas, dan penyemprotan. Serta pengamatan dengan lama waktu penyimpanan di 5 hari, 10 hari, dan 15 hari pengamatan. Parameter pengukuran dalam penelitian ini adalah susut bobot, kekerasan buah, browning index, total asam, total padatan terlarut dan uji organoleptik. Metode pengaplikasian Edible coating terhadap buah salak salah satu pengawetan yang diaplikasikan dan dibentuk secara langsung pada permukaan bahan pangan. Cara paling mudah untuk mengaplikasikan coating adalah dengan mencelupkannya langsung ke larutan sehingga produk akan menyerap bahan pelapis yang diperlukan dengan jumlah yang tepat untuk membentuk lapisan yang diinginkan sehingga lapisan tipis ketika kering membentuk akan lapisan pelindung pada permukaan makanan. Lama Waktu Penyimpanan berpengaruh terhadap susut bobot, total perbedaan warna, browning indeks, organoleptik rasa, organoleptik tekstur, organoleptik aroma, dan organoleptik warna namun tidak berpengaruh terhadap padatan terlarut dan total asam.