Shortening merupakan salah satu produk lemak semi padat yang penting dalam industri pangan, khususnya produk bakery. Penggunaan minyak kelapa sawit tunggal sering kali belum menghasilkan karakteristik fisik shortening yang optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan minyak (Refined Bleached Deodorized Palm Oil/RBDPO, stearin, dan Virgin Coconut Oil/VCO) serta lama kristalisasi terhadap sifat kimia dan organoleptik shortening yang dihasilkan. Rancangan percobaan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah perbandingan minyak RBDPO : Stearin : VCO dengan tiga taraf, yaitu A1 (90:10:0), A2 (80:15:5), dan A3 (70:20:10). Faktor kedua adalah lama kristalisasi dengan tiga taraf, yaitu B1 (30 menit), B2 (60 menit), dan B3 (90 menit). Analisis yang dilakukan terhadap shortening yang dihasilkan yaitu kadar asam lemak bebas, kadar air, kadar lemak, bilangan peroksida, dan uji organoleptik (aroma, warna, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Perbandingan RBDPO, Stearin, dan VCO berpengaruh terhadap kesukaan warna, rasa, dan tekstur, namun tidak berpengaruh terhadap asam lemak bebas, kadar air, kadar lemak, bilangan peroksida, dan aroma. Lama kristalisasi berpengaruh terhadap kadar lemak, warna, dan tekstur, namun tidak berpengaruh terhadap asam lemak bebas, kadar air, bilangan peroksida, aroma, dan rasa. Berdasarkan hasil uji organoleptik shortening keseluruhan, dapat diketahui bahwa perlakukan A3 merupakan formula terbaik dengan perbandingan RBDPO, Stearin, dan VCO sebanyak 70% : 20% : 10% menghasilkan shortening dengan skor kesukaan keseluruhan 3,46 (netral) dan lama kristalisasi B1 selama 30 menit menghasilkan shortening dengan skor kesukaan keseluruhan 3,22 (netral).