Edible coating merupakan suatu metode yang di gunakan untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan mutu dari buah-buahan pada suhu ruang. Penelitian dilakukan dengan beberapa variabel jumlah penggunaan stearin yaitu 0 gr (kontrol/tanpa penambahan stearin), 0,2 g (A1) dan 0,4 g (A2) dan 0,6 g (A3). Parameter pengukuran dalam penelitian ini adalah susut bobot, kekerasan buah, browning index, total asam, total padatan terlarut dan uji organoleptik Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode aplikasi edible coating dan konsentrasi stearin terhadap karakteristik mutu produk selama penyimpanan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor perlakuan, yaitu metode aplikasi edible coating dan konsentrasi stearin. Faktor pertama terdiri atas beberapa metode aplikasi, sedangkan faktor kedua terdiri atas konsentrasi stearin sebesar 0,2%, 0,4%, dan 0,6%. Parameter pengamatan meliputi perubahan mutu fisik dan kimia produk selama penyimpanan. Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5% apabila terdapat pengaruh nyata Penyimpanan di suhu kulkas (±18°C) memberikan lingkungan yang mendukung efektivitas edible coating, memungkinkan buah salak pondoh tetap berkualitas baik hingga 5–15 hari penyimpanan