Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi jenis pewarna dan konsentrasi pewarna alami terhadap karakteristik mi basah berbasis umbi talas dan tepung tapioka, serta menentukan jenis dan konsentrasi pewarna alami yang menghasilkan karakteristik mi basah terbaik secara keseluruhan. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu variasi jenis pewarna alami berupa kunyit, buah naga, dan daun bayam serta konsentrasi pewarna alami yang digunakan dengan taraf 3:1, 1:1, dan 1:3. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak dua kali sehingga diperoleh 18 satuan eksperimental. Parameter yang diamati meliputi, kadar air, kadar abu, kadar protein, aktivitas antioksidan, elongasi, daya serap air, analisis total perbedaan warna, dan organoleptik. Hasil penelitian yang menunjukkan variasi jenis pewarna berpengaruh signifikan terhadap uji warna mi basah dalam kondisi mentah maupun matang serta tingkat penerimaan panelis terhadap warna dan rasa mi basah. Sementara variasi konsentrasi pewarna alami berpengaruh signifikan terhadap aktivitas antioksidan, analisis total perbedaan warna mi basah dalam kondisi mentah maupun matang, dan tingkat penerimaan panelis terhadap rasa mi basah. Sampel mi basah dengan perlakuan jenis dan konsentrasi bahan pewarna alami terbaik secara keseluruhan terdapat pada sampel A3B2 karena memiliki nilai penerimaan panelis terhadap aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan yang relatif tinggi, kadar air dan kadar abu yang sesuai dengan SNI, dan memiliki aktivitas antioksidan 40,52 % inhibisi.