Ampas kopi (spent coffee grounds) masih mengandung senyawa bioaktif dan berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan brownies. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh jenis (robusta, arabika, blend arabika robusta) dan persentase penambahan ampas kopi (5%, 10%, 15%) terhadap karakteristik kimia, organoleptik, dan fisik brownies, serta menentukan kombinasi dengan tingkat kesukaan tertinggi, menggunakan Rancangan Acak Lengkap dua faktor (18 satuan eksperimental). Hasil menunjukkan jenis ampas kopi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan protein serta nyata terhadap kesukaan warna dan tekstur; persentase penambahan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan sangat nyata terhadap kadar kafein serta serat kasar (keduanya meningkat seiring penambahan), dan nyata terhadap daya kembang (menurun seiring penambahan). Sementara itu, kadar abu, kadar lemak, aroma, rasa, dan total perbedaan warna tidak dipengaruhi secara nyata oleh kedua faktor. Kombinasi dengan tingkat kesukaan tertinggi diperoleh pada A1B1 (ampas kopi robusta 5%/2,5 gram), dengan skor tertinggi pada warna (5,46), rasa (5,44), dan aroma (5,50). Ampas kopi terbukti dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan brownies pada konsentrasi rendah tanpa menurunkan tingkat penerimaan konsumen.