Crude Palm Kernel Oil (CPKO) merupakan salah satu produk utama hasil pengolahan inti sawit yang memiliki nilai ekonomi tinggi sehingga mutu produk perlu dikendalikan secara berkelanjutan. Peta kendali (Control Chart) adalah instrumen yang dipakai untuk mengamati dan menilai kegiatan atau proses dalam pengendalian mutu secara statistik, sehingga dapat mengatasi masalah dan menghasilkan peningkatan kualitas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis performa proses produksi pada Kernel Crushing Plant (KCP) PT. XYZ Sumatera Utara. Parameter yang dianalisis meliputi Oil Extraction Rate (OER), kadar air, kadar kotoran, dan kadar asam lemak bebas (ALB). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata OER sebesar 43,76%, kadar air 0,25%, kadar kotoran 0,026%, dan ALB sebesar 1,94%. Nilai kadar air, kadar kotoran, dan ALB telah memenuhi standar mutu perusahaan maupun Standar Nasional Indonesia (SNI), sedangkan nilai OER masih sedikit di bawah target perusahaan sebesar 44,50%. Analisis peta kendali menunjukkan bahwa masih terdapat beberapa titik pengamatan yang berada di luar batas kendali, sehingga proses produksi belum sepenuhnya terkendali secara statistik sehingga diperlukan evaluasi dan perbaikan pada proses produksi.