Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan whipped cream dan bunga telang (Clitoria ternatea L.) terhadap karakteristik es krim, serta menentukan kombinasi perlakuan yang menghasilkan aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) dua faktor, yaitu faktor A (penambahan bunga telang 30 g, 50 g, dan 70 g) dan faktor B (penambahan whipped cream 75 g, 100 g, dan 150 g), dengan dua kali ulangan sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Parameter yang diamati meliputi aktivitas antioksidan metode DPPH, warna menggunakan chromameter, serta uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) pada taraf nyata 5%, dan apabila terdapat pengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan es krim berkisar antara 58,70%–77,85%. Analisis ANOVA menunjukkan bahwa interaksi antara bunga telang dan whipped cream berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan (p < 0,05), sedangkan masing-masing faktor secara tunggal tidak berpengaruh nyata. Kombinasi perlakuan A3B2 menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 77,85%. Pada parameter warna (chromameter), aroma, tekstur, dan rasa, perlakuan tidak memberikan pengaruh nyata (p > 0,05), sehingga karakteristik produk relatif seragam. Namun, pada uji organoleptik warna, faktor penambahan bunga telang memberikan pengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kombinasi penambahan bunga telang dan whipped cream berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan es krim, sedangkan karakteristik warna (chromameter), aroma, tekstur, dan rasa relatif tidak dipengaruhi oleh perlakuan. Es krim bunga telang berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional dengan pewarna alami dan aktivitas antioksidan yang baik.