Pengembangan industri hilir kopi dapat dilakukan dengan meningkatkan cita rasa kopi yang diproduksi. Cita rasa tinggi kopi bubuk diharapkan dapat meningkatkan konsumsi kopi bubuk, sehingga permasalahan konsumsi kopi domestik yang rendah secara bertahap dapat diselesaikan. Salah satu faktor yang mempengaruhi cita rasa seduhan kopi yaitu penggilingan. Perbedaan ukuran gilingan berpengaruh terhadap kualitas seduhan kopi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui diameter rata-rata pada setiap ukuran giling yang dihasilkan oleh alat penggiling dan menganalisis pendapat panelis dalam hal ini mewakili konsumen guna mengetahui tingkat kesukaan terhadap hasil penggilingan kopi berdasarkan rasa dan tekstur. Dari hasil penelitian diketahui ukuran diameter ratarata medium-fine sebesar 302,85 µm, medium 1 sebesar 319,32 µm, medium 2 sebesar 322,58 µm, medium-coarse sebesar 339,36 µm, dan coarse sebesar 349,14 µm. Tidak ada perbedaan yang signifikan pada rendemen hasil penggilingan dari berbagai macam ukuran giling. Diketahui bahwa panelis paling menyukai ukuran giling medium 1 dan tidak menyukai ukuran giling coarse dari segi rasa. Panelis paling menyukai ukuran giling Medium-fine dan tidak menyukai ukuran giling coarse dari segi tekstur. Macam ukuran giling memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kesukaan panelis berdasarkan rasa dan tekstur.