Kue kering merupakan kue yang biasanya dibuat menggunakan tepung terigu dan tepung tapioka. Pada penelitian ini menggunakan tepung pisang uter dan tepung mocaf untuk menghasilkan egg roll bebas gluten dengan memanfaatkan tepung lokal Sleman. Proses pembuatan terdiri dari proses pencampuran dan proses pemanggangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui sifat fisik, kimia, karakteristik egg roll yang dihasilkan dari perbandingan tepung piang uter, tepung mocaf dan ekstrak parijoto serta menentukan kombinasi egg roll yang paling disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) 2 faktor, yaitu perbandingan tepung pisang uter dan tepung mocaf (A1 = 60% : 40%, A2 = 70% : 30%, A3 = 80% : 20%) dengan penambahan ekstrak buah parijoto (B1 = 10%, B2 = 20%, B3 = 30%). Parameter uji produk egg roll yang dilakukan adalah kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar vitamin C, antioksidan, gula reduksi, gula total, higroskopis, uji organoleptik metode hedonik terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan tepung pisang uter dan tepung mocaf berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, lemak, protein, karbohidrat, vitamin C, antioksidan, gula reduksi dan gula total. Penambahan ekstrak buah parijoto terhadap nyata terhadap kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, antioksidan, vitamin C, gula reduksi, gula total dan warna serta sampel yang banyak disukai panelis yaitu sampel A3B3 dengan skor rata-rata 5,05 (Agak Suka).