Snack bar adalah salah satu jenis makanan ringan yang umumnya berbentuk batangan. Pada penelitian ini, penelti ingin membuat produk “Snack Bar” berbasis beras merah (Sembada Merah, Inpari 24 Gabusan, dan Inpari Arumba) dan tepung sorgum. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari bagaimana pengaruh perbedaan varietas beras merah (sembada merah, inpari 24 gabusan, dan inpari arumba) dan jumlah perbandingan penambahan berondong beras merah dengan tepung sorgum yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah jenis beras merah (A) dengan tiga taraf yakni ( A1= Sembada Merah), (A2= Inpari 24 Gabusan), (A3= Inpari Arumba). Faktor kedua adalah jum;ah perbandingan penambahan berondong beras dengan tepung sorgum (B) dengan tiga taraf yakni (B1= 30:38 b/b). (B2= 25:38 b/b), (B3= 20:38 b/b). Snack bar kemudian dianalisis kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar gula reduksi, kadar gula total, kadar karbohidrat, aktivitas antioksidan, kadar fenol, kadar serat kasar serta uji organoleptik aroma, warna, rasa dan tekstur. Penambahan jumlah berondong beras dan tepung sorgum berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, fenol, serta tekstur snack bar. Untuk formulasi pembuatan snack bar yang paling disukai adalah kode 246 dengan skor rata – rata 4 (netral).
Kata Kunci: Beras merah, karakteristik, snack bar, sorgum.