Minyak goreng merupakan wahana bagi berbagai vitamin yang larut dalam minyak, yaitu vitamin A, D, E dan. Minyak goreng yang biasa digunakan oleh masyarakat Indonesia adalah minyak nabati seperti minyak kelapa dan minyak sawit. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan sifat fisik dan kimia minyak goreng sawit dan minyak goreng kelapa setelah digunakan untuk menggoreng berulang kali. Penelitian ini dirancang dengan menggunakan Rancangan Petak Terbagi. Adapun petak utama adalah jenis minyak goreng yang terdiri dari M1 = Minyak sawit 1liter untuk menggoreng tempe 500 gram, M2 = Minyak goreng sawit 500 ml dan minyak kelapa 500 ml untuk menggoreng tempe 500 gram, dan M3 = Minyak kelapa 1liter untuk menggoreng tempe 500 gram. Petak bagian adalah frekuensi penggorengan minyak goreng, terdiri atas 3 taraf, yaitu: F1 = 2 kali, F2 = 4 kali, F3 = 6 kali. Hasil penelitian ini menunjukka jenis minyak (M) berpengaruh terhadap kadar ALB, protein, viskositas, bilangan peroksida, dan nilai iod. Namun, jenis minyak tidak mempengaruhi kadar air, warna, rasa, tekstur, dan aroma. Faktor frekuensi penggorengan (F) berpengaruh terhadap kadar air, ALB, protein, bilangan peroksida, nilai iod, warna, tekstur, dan aroma tempe. Namun, frekuensi penggorengan tidak berpengaruh terhadap viskositas dan rasa tempe.. Berdasarkan uji organoleptik, perlakuan terbaik adalah M2F2, dengan hasil 5,69 suka, ALB sebesar 0,30%, kadar air sebesar 4%, bilangan peroksida 4,74, kadar protein 36,84%, viskositas 68,85 Pa·s, dan Iod Value sebesar 47.