Brownies merupakan produk bakery yang termasuk dalam kategori cake, berwarna coklat kehitaman dengan rasa dominan coklat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung biji alpukat dengan tepung terigu serta lama waktu pengukusan terhadap sifat kimia dan organoleptik brownies kukus yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan blok lengkap (RBL) dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu perbandingan tepung biji alpukat dengan tepung terigu (A1=30:70%, A2=40:60%, A3=50:50%), sedangkan factor kedua yaitu lama pengukusan (A1=30 menit, B2= 40 menit, B3=50 menit). Analisis yang dilakukan terhadap brownies kukus meliputi sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar kadar protein, kadar lemak, aktivitas antioksidan, karbohidrat by difference), dan sifat organoleptik (kesukaan warna, aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa baik perbandingan tepung biji alpukat dengan tepung terigu maupun lama waktu pengukusan berpengaruh pada kadar abu, kadar protein, kadar lemak, aktivitas antioksidan, kadar karbohidrat, kesukaan aroma, warna, rasa dan tekstur brownies kukus, namun tidak berpengaruh terhadap kadar air. Brownies kukus yang paling disukai dihasilkan pada perlakuan A3B1.