Daging buah kelapa sawit merupakan komponen utama penghasil minyak sawit, dan pengaruh suhu serta waktu pemanasan terhadap mesocarp sangat menentukan kualitas akhir dari minyak yang dihasilkan. penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh suhu dan waktu pemanasan (pengovenan) terhadap mutu minyak sawit yang dihasilkan dari daging buah
kelapa sawit. parameter mutu yang diamati meliputi nilai DOBI (Deterioration of BleachabilityIndex), kadar air, kadar lemak, kadar karoten, kadar kotoran, dan kadar asam lemak bebas (ALB).penelitian ini menggunakan rancangan blok lengkap (RBL) dengan dua faktor, yaitu variasi suhu pemanasan: 45-50°C, 55-60°C, dan 65-70°C) dan variasi waktu pemanasan 45, 75, dan 90 menit. hasil penelitian menunjukkan bahwa baik suhu maupun waktu pemanasan Berpengaruhnyata terhadap mutu minyak sawit.peningkatan suhu dan waktu pemanasan cenderung menyebabkan penurunan nilai DOBI dan karoten, serta meningkatkan kadar ALB dan kadar air. dapat disimpulkan bahwa kombinasi perlakuan P1 (45–50°C) dan waktu pemanasan T2 (75menit) merupakan perlakuan terbaik untuk menghasilkan mutu minyak sawit yang lebih baik dan stabil, terutama berdasarkan nilai DOBI dan kadar air.Kata kunci: minyak sawit, suhu, waktu, DOBI, karoten, ALB