Tujuan penelitian ini untuk menganalisis variasi penggunaan gula kelapa, gula aren dan gula pasir, terhadap karakteristik selai kulit nanas. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui hasil perbandingan konsentrasi kulit nanas dan jenis gula yang terbaik sebagai bahan baku selai serta untuk mengetahui jenis gula mana yang paling disukai panelis dalam pembuatan selai kulit nanas. Metode yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dua faktor, yakni variasi jenis gula (gula kelapa, gula aren, dan gula pasir) dan perbandingan jumlah gula dan kulit nanas (40%:60%, 45%:55%, dan 50%:50%) dengan dua ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, uji pH, gula reduksi, vitamin C, uji total perbedaan warna, serta uji organoleptik (warna, rasa, aroma, dan daya oles). Hasil penelitian ini yaitu jenis gula berpengaruh nyata terhadap kadar air, pH, gula reduksi, chromameter, kesukaan warna, rasa, dan daya oles, dan tidak berpengaruh terhadap vitamin C, dan kesukaan aroma. dan perbandingan kulit nanas dan jumlah gula, berpengaruh terhadap kadar air, pH, chromameter, kesukaan warna, aroma, dan daya oles, dan tidak berpengaruh terhadap gula reduksi, vitamin C, dan kesukaan rasa.