Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan jenis kulit nanas terhadap karakteristik tepache dan perlakuan mana yang paling disukai panlis terhadap minuman tepache. Metode yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dua faktor yakni lama fermentasi (2 hari, 3 hari dan 4 hari) dan jenis kulit nanas (kulit nanas madu, kulit nanas subang dan kulit nanas kelud) dengan dua ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi pH, kadar gula reduksi, kadar total asam, total perbedaan warna, kadar alkohol dan uji organoleptik. Lama fermentasi berpengaruh terhadap total asam, kadar alkohol, gula reduksi, total perbedaan warna, nilai pH, kesukaan warna, kesukaan, aroma dan kesukaan rasa. Jenis kulit nanas berpengaruh terhadap kadar alkohol, gula reduksi, total perbedaan warna, nilai pH, kesukaan warna, kesukaan aroma dan kesukaan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap total asam. Sampel A1B1 menghasilkan tepache yang paling disukai dengan sekor 5,59.