Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh perbedaan merek minyak goreng kelapa sawit dan frekuensi penggunaannya terhadap mutu organoleptik dan warna pisang goreng. Uji organoleptik dilakukan terhadap atribut warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta pengukuran warna menggunakan ala chromameter untuk mendapatkan nilai L*, a*, dan b*. Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa baik jenis minyak maupun frekuensi penggunaan memberikan pengaruh signifikan terhadap sebagian besar atribut organoleptik dan warna. Frekuensi penggunaan minyak hingga tiga kali menyebabkan penurunan nyata pada mutu sensori dan kecerahan produk. Uji lanjut Duncan mengidentifikasi bahwa kombinasi minyak A dengan frekuensi 1–2 kali menghasilkan pisang goreng dengan mutu terbaik. Penelitian ini penting bagi pelaku UMKM dan konsumen rumah tangga dalam memilih minyak goreng yang tepat dan menetapkan batas aman penggunaan.