Dari hasil pengolahan TBS diharapkan akan diperoleh minyak sawit mentah (CPO) dan minyak inti (PKO) yang merupakan produk utama. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji mutu minyak sawit mentah (CPO) kadar asam lemak bebas, kadar air, kadar kotoran, kadar kotoran kernel, rendemen minyak sawit (OER), dan kernel mengetahui kapabilitas proses produksi minyak sawit mentah (CPO) dan mengkaji faktor – faktor penyebab mutu produksi minyak sawit mentah (CPO). Metode penelitian yang dipakai yaitu Peta kendali suatu model statistik yang di gunakan untuk mengetahui variasi mutu kualitas produk dalam suatu proses melalui perhitungan peta kontrol analisis data penyusunan control chart � ̅dan R dari data yang diamati menggunakan Microsoft excel selanjutnya data dianalisis untuk mengtahui ada tidaknya penyimpangan (variasi) mutu minyak sawit mentah (CPO). Hasil dari penelitian ini menunjukan mutu minyak sawit mentah (CPO) berdasarkan analisis peta kendali X, kadar asam lemak bebas berada diluar batas kendali. Sedangkan kadar air, kadar kotoran minyak sawit mentah (CPO), kadar kotoran kernel, rendemen minyak sawit (OER), dan kernel berada dalam batas kendali stastistik. Untuk mutu minyak sawit mentah (CPO) berdasarkan analisi peta kendali R, kadar asam lemak bebas, kadar air, kadar kotoran minyak sawit mentah (CPO), kadar kotoran kernel, rendemen minyak sawit (OER), dan kernel berada dalam batas kendali stastistik. Berdasarkan perhitungan nilai indeks kapabilitas proses produksi (Cp) minyak sawit mentah untuk parameter kadar kotoran minyak sawit mentah (CPO) berkapabilitas tinggi (>1). Sedangkan untuk parameter asam lemak bebas, kadar air, kadar kotoran kernel, rendemen minyak sawit (OER), dan kernel berkapabilitas rendah (<1). Berdasarkan perhitungan nilai indeks kapabilitas hasil produksi (Cpk) minyak sawit mentah untuk parameter asam lemak bebas, kadar air, kadar kotoran minyak sawit mentah (CPO), kadar kotoran kernel, rendemen minyak sawit (OER), dan kernel berkapabilitas rendah (<1). Faktor yang mempengaruhi mutu minyak sawit mentah untuk kadar asam lemak bebas dipengaruhi oleh waktu pemanenan dan tingkat kematangan buah.