Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jumlah jahe pada perbandingan kopi blending (arabika dan robusta) dengan variasi yang berbeda terhadap karakteristik kimia dan organoleptik kopi jahe, dan untuk menganalisa pengaruh penambahan jahe dengan perbandingan kopi blending (arabika dan robusta) terhadap karakteristik kimia dan organoleptik kopi jahe. Rancangan percobaan dalam penelitian ini disusun secara faktorial dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan satu faktor dan dua kali ulangan, yaitu perbandingan kopi arabika dan robusta yaitu (30% kopi arabika: 70% robusta, 40% arabika : 60% robusta, 50% arabika : 50% robusta, dan penambahan bubuk jahe merah 10%, 20%, dan 30%). Kopi jahe dari hasil penelitian pada semua satuan eksperimental akan dilakukan analisis pH, antioksidan, polifenol, kafein, waktu larut, dan uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan kenampakan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, maka hasil perlakuan perbandingan kopi arabika dan robusta berpengaruh nyata terhadap analisis pH, antioksidan, polifenol, kafein, waktu larut, dan organoleptic. Perlakuan penambahan jahe berpengaruh nyata terhadap analisis pH, antioksidan, polifenol, kafein, waktu larut, dan organoleptik. Berdasarkan parameter yang di uji, perlakuan yang paling di sukai konsumen dan masuk dalam standar SNI minuman kopi adalah perlakuan A3 (50 gr : 50gr : 20gr) dengan pH 5,55, polifenol 0,62%, kafein 2,19%, waktu larut 14,42 detik, antioksidan perlakuan A1 (30 gr : 70gr : 10gr) 0,62%, uji organoleptic kesukaan warna 6,15 (agak suka), aroma 5,87 (agak suka), rasa 6,05 (agak suka), dan kenampakan 6,05 (agak suka).