Margarin merupakan produk emulsi air dalam minyak (W/O) dengan rasio lemak dan air 80% : 20%. Margarin umumnya dibuat dari minyak nabati, misalnya minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak kedelai, dan minyak biji kapas. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik margarin dari perbandingan antara lemak cokelat dan Minyak Sawit Merah, mengetahui karakteristik margarin dari penambahan emulsifier dan mengetahui kombinasi perlakuan dari perbandigan lemak cokelat dengan Minyak Sawit Merah, dan penambahan lesitin untuk menghasilkan margarin yang terbaik.
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan 2 faktor. Faktor pertama perbandingan Lemak Cokelat dan Minyak Sawit Merah dengan tiga taraf yaitu A1 = 65% : 35%, A2 = 70% : 30%, dan A3 = 75% : 25%. Faktor kedua yaitu variasi dosis emulsifier yaitu B1 = 8%, B2 = 10% dan B3 = 12%. Kemudian dilakukan analisis kadar air, kadar lemak, organoleptik (warna, tekstur, aroma dan rasa, stabilitas emulsi, bilangan asam dan beta karoten.
Hasil penelitian dari perbandingan lemak cokelat dan miyak sawit merah dengan variasi dosis emulsifier yang telah dilakukan, kemudian diperoleh A1B3 sebagai sampel terbaik A1B3 merupakan sampel terbaik dengan perbandingan Lemak Cokelat dan Minyak Sawit Merah 97,5:52,5 gr dengan variasi konsentrasi emulsifier 6% dengan hasil kadar air 13,7252% yang sudah memenuhi SNI dimana SNI kadar air pada margarin yaitu Maksimal 18%. Mengandung Kadar lemak 85,829% yang sudah memenuhi SNI, SNI kadar lemak margarin yaitu Minimal 80%. Berdasarkan uji keseluruhan organoleptik, dapat diketahui bahwa margarin yang paling disukai adalah perlakuan A1B3 dengan perbandingan Lemak cokelat dan Minyak Sawit merah 65%:35% dengan variasi konsentrasi Emulsifier 12%, degan nilai kesukaan 4,641. Dengan Hasil uji yaitu Bilangan Asam 0,7596 mg KOH/g yang sudah memenuhi SNI yaitu Maksimal 4 mg KOH/g. Stabilitas Emulsi 37,750%, dan Beta Karoten 608,408 ppm.