Penelitian ini tentang pengembangan metode fermentasi kopi arabika cara basah dengan variasi waktu fermentasi dan penambahan yeast yang bertujuan untuk mengetahui konsentrasi yeast yang dapat memberikan perbedaan nyata terhadap sifat kimia dan organoleptik yang dihasilkan dan untuk mengetahui variasi waktu fermentasi yang berpengaruh terhadap sifat kimia dan organoleptik yang dihasilkan. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian adalah rancangan acak sempurna dua faktor yaitu variasi waktu fermentasi dan konsentrasi yeast. Faktor pertama yaitu variasi waktu fermentasi terdiri dari 3 taraf yaitu 18, 24 dan 30 jam. Faktor kedua yaitu konsentrasi yeast terdiri dari 3 taraf yaitu 1% 3% dan 5%. Konsentrasi Ragi berpengaruh nyata terhadap, Uji organoleptik Acidity dan Sweetness seduhan kopi arabika menggunakan Form SCAA (Specialty Coffee Association of America) Variasi waktu fermentasi Berpengaruh nyata terhadap sifat kimia media fermentasi Gula Reduksi, pH. Sifat kimia green bean kadar air, kadar kafein dan kadar lemak. Pada uji organoleptik variasi waktu berpengaruh nyata terhadap Aroma atau Flavour. Berdasarkan uji organoleptik menggunakan SCA nilai skor tertinggi yaitu pada konsentrasi ragi 3% memiliki skor 7,18 dan variasi waktu fermentasi 24 jam memiliki skor 7,00.