Telah dilakukan penelitian tentang minuman fungsional dari kulit nanas (Ananas comusus) dengan penambahan madu yang kaya antioksidan dengan tujuan untuk Mengetahui pengaruh jenis kulit nanas dan konsentrasi madu terhadap karakteristik minuman fungsional sari kulit buah nanas dan Menentukan jenis sari kulit buah nanas dengan konsentrasi madu yang menghasilkan minuman fungsional yang disukai oleh panelis Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap dua faktor yaitu variasi jenis – jenis kulit nanas dan penambahan madu. Faktor N yaitu variasi jenis – jenis kulit buah yang terditi dari 3 taraf yaitu N1 = Nanas merah , N2 =Nanas madu, M3 = Nanas Bogor dan faktor M yaitu konsentrasi penambahan madu terdiri 3 taraf yaitu M1 = 3%, M2 = 4%, M3 = 5%. Analisis yang dilakukan yaitu Aktivas Antioksidan, Serat kasar, Gula Reduksi, Total Asam, Padatan Terlarut dan Uji Organoleptik (Warna, Aroma, Rasa). Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa variasi jenis – jenis kulit buah nanas tidak berpengaruh terhadap Aktivitas antioksidan, serat kasar, gula reduksi, Total asam, Padatan terlarut dan uji Organoleptik (Aroma, Rasa) tetapi berpengaruh nyata pada uji Organoleptik (warna), Sedangkan penambahan madu tidal berpengaruh nyata terhadap Aktivitas antioksidan, serat kasar, gula reduksi, Total asam, Padatan terlarut, tetapi berpengaruh nyata pada uji Organoleptik (warna, Aroma, Rasa),. Berdasarkan uji kesukaan Organoleptik, perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu N1M3 (N1 = Nanas merah dan M3 = Penambahan madu = 5%)