Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pelaksanaan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) “Merapi Mantap”, serta membuat manual produksi gula jahe yang dapat digunakan sebagai pedoman untuk menghasilkan gula jahe yang aman dan konsisten mutunya dan juga menentukan titik kendali kritis pada proses pengolahan gula jahe. Penelitian ini merupakan penelitian studi kasus deskriptif yang dilakukan secara bertahap. Tahap awal mencari informasi tentang IRTP “Merapi Mantap”, tahap kedua melakukan survey dan perizinan kepada pemilik IRTP “Merapi Mantap”, tahap ketiga melakukan studi kasus dan pengumpulan data di IRTP “Merapi Mantap” dengan cara wawancara, observasi, dan dokumentasi, tahap keempat yaitu pengolahan data, dan tahap terakhir yaitu analisis data. Berdasarkan hasil dari penelitian yaitu survey GMP pada IRTP “Merapi Mantap” untuk lokasi, bangunan, peralatan produksi, suplai air, fasilitas dan higiene sanitasi, pemeliharaan dan program higiene sanitasi, kesehatan dan higiene karyawan, pengendalian proses, penyimpanan, dan pelatihan karyawan sudah cukup baik dan sesuai dengan standar dari BPOM akan tetapi perlu ada perbaikan untuk peralatan produksi dan perlu ditambahkannya fasilitas cuci tangan dan toilet khusus karyawan, serta pakaian pekerja disana masih kurang karena belum adanya penutup kepala dan sarung tangan. Untuk manual produksi dari mengetahui informasi spesifikasi dan formulasi bahan baku dari industri rumah tangga pangan gula jahe sangat membantu untuk memahami tahapan proses, tujuan, prosedur, dan tindakan perbaikan untuk melakukan produksi gula jahe yang aman dan membuat mutunya menjadi konsisten. Adapun tahap-tahap proses pengolahan yang merupakan titik kendali kritis pada proses pengolahan gula jahe yaitu proses pemanasan, pengadukan, dan pembentukan kristal.