Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh penambahan sari bit (beta vulgaris l.) dan lama fermentasi terhadap karakteristik fruity wine nanas (ananas comosus)dengan faktor penelitian penambahan sari buah bit dan lama fermentasi. Memiliki tujuan untuk Mengetahui pengaruh kombinasi kedua faktor konsentrasi ekstraksi umbi bit dan lama waktu berapa yang menghasilkan fruity wine nanas paling disukai konsumen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap dua faktor. Faktor pertama yaitu penambahan sari buah bit yaitu A1 = 10% sari bit A2 = 20% sari bit A3 = 30% sari bit, dan fakor kedua lama fermentasi yaitu S1 = 7 hari, S2 = 11 hari, S3 = 15 Hari, analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik, kadar gula reduksi, aktivitas antioksidan, uji kandungan fenol, total asam tertitrasi, kadar pH dan kadar alkohol. Hasil dari penelitian ini menunjukkan penambahan sari umbi bit berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, gula reduksi, total fenol, uji kesukaan warna uji kesukaan aroma, uji kesukaan rasa, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap pH, total asam tertittrasi, kadar alkohol. Lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap total asam tertittrasi, gula reduksi, kadar alkohol, uji kesukaan warna, uji kesukaan aroma, uji kesukaan rasa, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, pH, total fenol. Interaksi antara penambahan sari umbi bit dan lama fermentasi berpengaruh nyata Terhadap gula reduksi, total fenol,uji kesukaan warna, uji kesukaan aroma, uji kesukaan rasa, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, pH, asam tertitrasi, dan kadar alkohol. Berdasarkan uji kesukaan organoleptik, perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu penambahan sari bit 30% dan lama fermentasi 15 hari dengan skor 4,82 (Netral)