Minuman fungsional popping boba merupakan produk inovatif yang dibuat menggunakan teknik spherification, yaitu metode untuk mengubah cairan menjadi bentuk bulat berlapis gel. Proses ini terjadi ketika natrium alginat dalam larutan bereaksi dengan ion kalsium dari kalsium laktat, sehingga terbentuk lapisan gel tipis yang membungkus cairan di dalamnya. Penelitian ini menggunakan ekstrak bunga rosella sebagai bahan utama yang dikombinasikan dengan natrium alginat dan kalsium laktat untuk membuat popping boba. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi natrium alginat dan ekstrak bunga rosella terhadap karakteristik kualitas popping boba yang dihasilkan. Penelitian menggunakan Rancangan Blok Lengkap (RBL) faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi ekstrak rosella (A) yang terdiri dari tiga taraf, yaitu A1 (2%), A2 (4%), dan A3 (6%). Faktor kedua adalah konsentrasi natrium alginat (B) yang terdiri dari tiga taraf, yaitu B1 (3%), B2 (4%), dan B3 (5%). Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, total perbedaan warna, pH, aktivitas antioksidan, dan kadar antosianin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel dengan perlakuan A2B1 memiliki kadar air tertinggi sebesar 91,17% dan aktivitas antioksidan terbaik sebesar 69,22%, sedangkan sampel dengan perlakuan A3B1 memiliki kadar abu tertinggi sebesar 2,60%.