Meningkatnya kesadaran masyarakat akan gaya hidup sehat mendorong pengembangan produk makanan bebas gluten berbasis bahan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung mocaf terhadap tepung kacang nangka dan gula aren terhadap gula tebu terhadap karakteristik kue brownies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Faktorial Lengkap 3x3 dengan dua ulangan. Faktor pertama adalah rasio tepung mokaf: tepung kacang nangka (A1=50:50, A2=60:40, A3=70:30). Faktor kedua adalah rasio gula aren: gula tebu (B1=75:25, B2=50:50, B3=25:75). Parameter yang diuji meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, serat kasar, kadar gula total, kadar lemak, perbedaan warna total, dan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor A dan B secara signifikan mempengaruhi semua parameter kecuali warna dan rasa pada uji organoleptik. Interaksi kedua faktor tersebut secara signifikan mempengaruhi semua parameter kecuali serat kasar. Kandungan gula total tertinggi diperoleh pada perlakuan A3B1 (55,05%) dan A3B2 (55,20%), sedangkan yang terendah pada A1B3 (41,85%). Kombinasi perlakuan terbaik adalah A3B3 (70% mokaf: 30% nangka dengan 25% gula aren: 75% gula tebu) karena menghasilkan perbedaan warna total terendah, kadar air terendah, kadar protein yang cukup tinggi, dan kadar gula yang moderat. Kue brownies ini berpotensi sebagai camilan alternatif bebas gluten dengan karakteristik fisik, kimia, dan sensorik yang baik.