Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi isolat protein kedelai dan konsentrasi carboxymethyl cellulose terhadap karakteristik kimia dan organoleptik mi basah umbi talas (colocasia esculenta L). Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan dua faktor, faktor pertama konsentrasi isolat protein kedelai dengan taraf faktor (20%, 25%, 30%), sedangkan faktor, kedua adalah konsentrasi Carboxymethyl cellulose dengan 3 taraf faktor (1%, 2%, 3%). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak dua kali sehingga diperoleh 18 satuan eksperimental. Parameter yang diamati kadar air, kadar abu, kadar protein, elongasi, dan organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi isolat protein kedelai berpengaruh signifikansi terhadap kesukaan mi basah yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Sementara sampel mi basah terbaik dari parameter kimia dan fisik dengan perlakuan konsentrasi ISP maupun CMC terbaik secara keseluruhan terdapat pada sampel A3B1 mendapatakan tingkat kesukaan panelis tertinggi warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan 3,63, kadar air terendah 30,64%, kadar protein sebesar 10,27%, kadar abu 0,21% dan nilai elongasi sebesar 35,0%. Serta pada kadar air, kadar abu, dan kadar protein sesuai mutu SNI mi basah (SNI 2987:2015).