Pratiwi, Ardita Epi (2024) PEMANFAATAN TEPUNG KENTANG SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN BOLU MARMER PANGGANG. Skripsi thesis, Institut Pertanian Stiper Yogyakarta.
![[thumbnail of Lembar Pengesahan]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
LEMBAR PENGESAHAN_21878.pdf
Download (103kB)
![[thumbnail of Bab I]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB I_21878.pdf
Restricted to Repository staff only until 26 July 2026.
Download (162kB) | Request a copy
![[thumbnail of Bab II]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB II_21878.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (445kB) | Request a copy
![[thumbnail of Bab III]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB III_21878.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (189kB) | Request a copy
![[thumbnail of Bab IV]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB IV_21878.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (853kB) | Request a copy
![[thumbnail of Bab V]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB V_21878.pdf
Restricted to Repository staff only until 26 July 2026.
Download (148kB) | Request a copy
![[thumbnail of Daftar Pustaka-Lampiran]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
Daftar Pustaka s.d Lampiran_21878.pdf
Restricted to Repository staff only until 26 July 2026.
Download (1MB) | Request a copy
![[thumbnail of Hasil Cek Turnitin]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
Hasil Turnitin_21878.pdf
Download (3MB)
![[thumbnail of SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
Pernyataan Originalitas Karya_21878.pdf
Download (115kB)
![[thumbnail of Form Telaah dan Persetujuan Publikasi]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
Formulir Telaah dan Persetujuan Publikasi Artikel_21878.pdf
Download (146kB)
![[thumbnail of FULLTEXT]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
SKRIPSI FULLTEXT_21878.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (2MB) | Request a copy
![[thumbnail of Cover-Abstrak]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
COVER s.d ABSTRAK_21878.pdf
Download (676kB)
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kentang pada tepung terigu terhadap karakteristik fisik, kimia, dan uji hedonik bolu marmer panggang. Pembuatan bolu marmer panggang ini dilakukan dengan 2 tahap, tahap pertama pembuatan tepung kentang dan tahap kedua pembuatan bolu marmer. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 1 faktor, yaitu substitusi tepung kentang pada tepung terigu dengan 6 taraf (A=100%, B=80%, C=60%, D=40%, E=20%, dan F=0%) dengan 3 kali ulangan. Parameter uji yang digunakan adalah kadar air, kadar abu, lemak, protein, karbohidrat, serat kasar, uji warna chromameter, uji tekstur, dan uji organoleptik hedonik. Pada analisis kadar air memiliki sampel terbaik pada perlakuan F dengan kadar air 16,62%, analisis kadar abu memiliki sampel terbaik pada perlakuan A dengan kadar abu 0,66%, pada analisis lemak memiliki sampel terbaik pada perlakuan F dengan kadar lemak 22,28%, ada analisis protein memiliki sampel terbaik pada perlakuan F dengan kadar protein 9,51%, pada analisis karbohidrat memiliki sampel terbaik pada perlakuan A dengan kadar karbohidrat 60,84%, pada analisis serat kasar memiliki sampel terbaik pada perlakuan F dengan kadar serat kasar 42%, analisis chromameter nilai L* dan ΔE memiliki sampel terbaik pada perlakuan A dengan nilai L* sebesar 33,89 dan nilai ΔE sebesar 8,14, serta analisis tekstur memiliki sampel F sebesar 4,21 N. Berdasarkan uji organoleptik hedonik citarasa, tekstur, warna, aroma, dan keseluruhan pada bolu marmer formulasi terbaik adalah perlakuan B dengan nilai rerata 4,11. Dari hasil parameter dapat disimpulkan bahwa bolu marmer dengan formulasi tepung kentang dan tepung terigu dengan memiliki karakteristik fisik dan kimia yang baik.
Item Type: | Thesis (Skripsi) |
---|---|
Additional Information: | 21878; JURNAL PUBLISH DI JURNAL TEKNOLOGI PANGAN |
Uncontrolled Keywords: | Bolu Marmer, Karakteristik, Organoleptik, Substitusi, Tepung Kentang |
Subjects: | Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian |
Divisions: | INSTIPER > Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian |
Depositing User: | Ardita Epi Pratiwi |
Date Deposited: | 26 Jul 2024 02:35 |
Last Modified: | 26 Jul 2024 02:35 |
URI: | http://eprints.instiperjogja.ac.id/id/eprint/1009 |