Hasanah, Tyas Titi Nur (2024) PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGEPRESAN TERHADAP KARAKTERISTIK LEMAK KAKAO YANG DIHASILKAN. Skripsi thesis, Institut Pertanian Stiper Yogyakarta.
![[thumbnail of SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT_22298.pdf
Download (270kB)
![[thumbnail of BAB I]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB 1_22298.pdf
Restricted to Repository staff only until 19 April 2026.
Download (22kB)
![[thumbnail of BAB II]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB 2_22298.pdf
Restricted to Repository staff only until 19 April 2026.
Download (252kB)
![[thumbnail of BAB III]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB 3_22298.pdf
Restricted to Repository staff only until 19 April 2026.
Download (192kB)
![[thumbnail of BAB IV]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB 4_22298.pdf
Restricted to Repository staff only until 19 April 2026.
Download (498kB)
![[thumbnail of BAB V]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB 5 KESIMPULAN_22298.pdf
Restricted to Repository staff only until 19 April 2026.
Download (14kB)
![[thumbnail of FORM TELAAH DAN PERSETUJUAN PUBLIKASI]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
Formulir Telaah dan persetujuan Publikasi Artikel_22298.pdf
Download (576kB)
![[thumbnail of HASIL CEK TURNITIN]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
Turnitin_22298.pdf
Download (1MB)
![[thumbnail of DAFTAR PUSTAKA-LAMPIRAN]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
DAFTAR PUSTAKA-LAMPIRAN_22298.pdf
Restricted to Repository staff only until 19 April 2026.
Download (278kB)
![[thumbnail of FULL TEXT]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
SKRIPSI FULL TEXT_22298.pdf
Restricted to Repository staff only until 19 April 2026.
Download (1MB)
![[thumbnail of COVER SAMPAI ABSTRAK]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
COVER SAMPAI INTISARI_22298.pdf
Restricted to Repository staff only until 19 April 2026.
Download (411kB)
![[thumbnail of LEMBAR PENGESAHAN]](http://eprints.instiperjogja.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
LEMBAR PENGESAHAN_22298.pdf
Download (142kB)
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari bagaimana pengaruh suhu dan waktu pengepressan kakao terhadap karakteristik lemak kakao yang dihasilkan dan organoleptik yang disukai panelis.
Penelitian ini mengggunakan metode Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah suhu pengepressan (A) dengan 3 taraf yaitu (A1= 50°C), (A2= 70°C), (A3= 90°C). Faktor yang kedua adalah waktu pengepressan dengan 3 taraf yaitu (B1= 30 menit), (B2 = 40 menit), (B3 = 50 menit). Lemak kakao yang dihasilkan kemudian dianalisis rendemen, Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Bilangan penyabunan, Bilangan iod, Bilangan peroksida, dan Aktivitas Antioksidan. Hasil Lemak Kakao yang memenuhi karakteristiknya dan SNI serta memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi terdapat di suhu 50°C selama 30 menit. Namun pada sampel ini memiliki rendemen yang paing rendah. Dari penelitian ini telah didapatkan adanya variasi suhu dan waktu yang lebih rendah dapat menghasilkan kualitas lemak kakao yang baik tanpa merubah kandungan yang ada didalamnya namun rendemen yang dihasilkan lebih sedikit.
Item Type: | Thesis (Skripsi) |
---|---|
Additional Information: | 22298, Jurnal Publish di Semnas Instiper 2024 (Jurnal Agro Industri Perkebunan) |
Uncontrolled Keywords: | Kakao, pengepresan, suhu, waktu |
Subjects: | Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian |
Divisions: | INSTIPER > Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian |
Depositing User: | Ny. Tyas Titi Nur Hasanah |
Date Deposited: | 19 Mar 2024 03:51 |
Last Modified: | 10 Jul 2024 06:31 |
URI: | http://eprints.instiperjogja.ac.id/id/eprint/107 |