Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari bagaimana pengaruh suhu dan waktu pengepressan kakao terhadap karakteristik lemak kakao yang dihasilkan dan organoleptik yang disukai panelis.
Penelitian ini mengggunakan metode Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah suhu pengepressan (A) dengan 3 taraf yaitu (A1= 50°C), (A2= 70°C), (A3= 90°C). Faktor yang kedua adalah waktu pengepressan dengan 3 taraf yaitu (B1= 30 menit), (B2 = 40 menit), (B3 = 50 menit). Lemak kakao yang dihasilkan kemudian dianalisis rendemen, Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Bilangan penyabunan, Bilangan iod, Bilangan peroksida, dan Aktivitas Antioksidan. Hasil Lemak Kakao yang memenuhi karakteristiknya dan SNI serta memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi terdapat di suhu 50°C selama 30 menit. Namun pada sampel ini memiliki rendemen yang paing rendah. Dari penelitian ini telah didapatkan adanya variasi suhu dan waktu yang lebih rendah dapat menghasilkan kualitas lemak kakao yang baik tanpa merubah kandungan yang ada didalamnya namun rendemen yang dihasilkan lebih sedikit.