Edible coating adalah lapisan yang dapat dimakan yang bertujuan untuk melindungi produk, sehingga tampilan asli produk dapat dipertahankan, aman terhadap lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating berbasis pati terhadap perpanjangan masa simpan pisang cavendish, pisang mas dan pisang raja. Serta menentukan jenis pati dan jenis pisang mana yang umur simpan nya lebih lama dengan perlakuan coating. Penelitian ini dilakukan dengan tahap yakni tahap pertama pembuatan edible coating berbasis pati. Tahap kedua yaitu aplikasi edible coating pada buah pisang. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan 2 faktor yaitu, jenis pati dan jenis pisang. Dengan 2 kali pengulangan sehingga dihasilkan 18 satuan eksperimental. Parameter uji yang digunakan yaitu analisis kadar air, total padatan terlarut, gula total, warna (chromameter) dan uji organoleptik.