Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemakaian kulit kopi dengan penambahan bubuk daun rosemary terhadap karakteristik cascara celup. Mengetahui formulasi pemakaian kulit kopi dengan penambahan bubuk rosemary yang menghasilkan cascara celup yang disukai panelis. Faktor pertama yaitu jenis kulit kopi (A) dengan 3 taraf yaitu (A1=kulit kopi arabika), (A2=kulit kopi robusta), (A3=kulit kopi arabika : robusta) (1:1). Faktor kedua adalah penambahan bubuk daun rosemary dengan 3 taraf yaitu (B1=2%), (B2=4%), (B3=6%). Hasil penelitian ini memperoleh hasil bahwa jenis kulit kopi dan penambahan bubuk daun rosemary berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, total perbedaan warna, tanin, kafein, total asam, kadar air, kadar abu, uji organoleptik terhadap warna, aroma dan rasa, serta analisis kadar air, kadar abu sudah memenuhi standar SNI 3544-2013. Hal tersebut dikarenakan kandungan antioksidan, tanin, kafein, total asam yang ada didalam masing-masing jenis kulit kopi berpengaruh terhadap cascara yang dihasilkan. Hasil uji tingkat kesukaan terbaik cascara celup dengan penambahan bubuk daun rosemary yaitu kulit kopi dengan penambahan daun rosemary 6% dan menghasilkan kategori agak suka.