Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan maltodekstrin dalam enkapsulasi asap cair cangkang kelapa sawit sebagai pengawet alami yang memiliki aktivitas daya hambat terhadap bakteri Escherichia coli. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan faktor variabel berupa konsentrasi maltodekstrin (D) dengan 8 taraf penelitian (D1=5%) (D2=10%) (D3=15%) (D4=20%) (D5=25%) (D6=30%) (D7=35%) (D8=40%). Tahap enkapsulasi asap cair meliputi: produksi asap cair, filtrasi asap cair, pencampuran bahan dengan maltodekstrin, pengeringan menggunakan oven, penghalusan menggunakan mortar. Produk asap cair terenkapsulasi yang dihasilkan kemudian dianalisis kadar air, stabilitas pH, kadar fenol, aktivitas antioksidan dan aktivitas daya hambat bakteri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi maltodekstrin berpengaruh terhadap semua parameter analisis. Asap cair terenkapsulasi yang direkomendasikan adalah sampel D3 dengan penambahan maltodekstrin 15% yang memiliki daya tahan produk paling lama yaitu 8 hari dengan daya hambat bakteri sebesar 4,07 cm.