Suranto, Irfan Siddik Arif (2023) PEMBUATAN KERUPUK BERBASIS PERBANDINGAN TEPUNG UMBUT KELAPA SAWIT DENGAN TAPIOKA DAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE. Skripsi thesis, Institut Pertanian Stiper Yogyakarta.
Skripsi lengkap_20569.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)
Cover s-d Abstrak_20569.pdf
Download (521kB)
lembar pengesahan_20569.pdf
Download (346kB)
Bab I_20569.pdf
Download (154kB)
Bab II_20569.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (168kB)
Bab III_20569.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (253kB)
Bab IV_20569.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (438kB)
Bab V_20569.pdf
Download (105kB)
Daftar pustaka s-d Lampiran_20569.pdf
Download (1MB)
FORMULIR TELAAH DAN PERSETUJUAN PUBLIKASI_20569.pdf
Download (377kB)
JURNAL_20569.pdf
Download (380kB)
turnitin_jurnal_20569.pdf
Download (3MB)
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh perbandingan tepung umbut kelapa sawit dan tapioka dengan penambahan tepung tempe sehingga dihasilkan kerupuk yang baik dan disukai konsumen.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor. Faktor pertama adalah perbandingan tepung umbut kelapa sawit dan tapioka (A) dengan 3 taraf yaitu A1= 30%:70%, A2=40%:60%, A3=50%:50%. Faktor kedua adalah variasi penambahan tepung tempe dengan 3 taraf yaitu B1=5%, B2=10%, B3=15%. Kerupuk mentah yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, lemak, serat, protein,dan setelah kerupuk digoreng dianalisis daya serap minyak serta uji kesukaan terhadap aroma, warna, rasa dan testur.Perbandingan tepung umbut kelapa sawit dan tapioka berpengaruh terhadap kadar air, abu, lemak, serat, protein, daya serap minyak, dan kesukaan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap kesukaan aroma, warna, dan testur. Sedangkan variasi penambahan tepung tempe berpengaruh terhadap kadar air, abu, lemak, serat, protein, dan daya serap minyak, tetapi tidak berpengaruh terhadap kesukaan aroma, warna, rasa, dan testur. Kesukaan keseluruhan kerupuk umbut kelapa sawit tertinggi (4,96 = agak suka) terdapat pada perbandingan tepung umbut kelapa sawit dan tapioka A1 = 30%:70% dengan kadar air 10,6%, abu 1,55%, lemak 3,37%, serat 6,09%, protein 5,83% daya serap minyak 2,68%. Kesukaan keseluruhan kerupuk umbut kelapa sawit tertinggi (4,86 = agak suka) terdapat juga pada variasi penambahan tepung tempe B1 = 5% dengan kadar air 9,86%, abu 1,17%, lemak 3,06%, serat 8,2%, protein 6,86% daya serap minyak 1,86% belum memenuhi SNI.
Item Type: | Thesis (Skripsi) |
---|---|
Additional Information: | 20569; Agroforetech |
Uncontrolled Keywords: | tepung umbut kelapa sawit, tapioka, tepung tempe, kerupuk |
Subjects: | Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian |
Divisions: | INSTIPER > Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian |
Depositing User: | Unnamed user with email library@instiperjogja.ac.id |
Date Deposited: | 24 Oct 2024 06:56 |
Last Modified: | 24 Oct 2024 06:56 |
URI: | http://eprints.instiperjogja.ac.id/id/eprint/2237 |