Anjani, Tirta Giri (2023) SNACK BAR BERBASIS CAMPURAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata Durch) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara). Skripsi thesis, Institut Pertanian Stiper Yogyakarta.
FULLTEXT_20499.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (809kB)
Cover sd Intisari_20499.pdf
Download (309kB)
Lembar Pengesahan_20499.pdf
Download (211kB)
BAB I_20499.pdf
Download (18kB)
BAB II_20499.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (64kB)
BAB III_20499.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (67kB)
BAB IV_20499.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (171kB)
BAB V_20499.pdf
Download (35kB)
Daftar Pustaka sd Lampiran_20499.pdf
Download (266kB)
PUBLIKASI_20499.pdf
Download (72kB)
Jurnal_20499.pdf
Download (161kB)
Hasil Turnitin_20499.pdf
Download (1MB)
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh formulasi tepung labu kuning dan tepung beras merah untuk menghasilkan snack bar yang baik sesuai dengan standar SNI 01-4216-1996 dan disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Sempurna (RAS), dimana perlakuan variasi labu kuning dan tepung beras merah terdiri dari 1 faktor (jumlah labu kuning dan tepung beras merah), 6 taraf (dengan 3 ulangan), dan persentase labu kuning dan tepung beras merah dan tepung beras merah bervariasi yaitu, (F1 = 80% tepung labu kuning : 20% tepung beras merah, (F2 = 70% tepung labu kuning : 30% tepung beras merah, (F3 = 60% tepung labu kuning : 40% tepung beras merah), (F4 = 50% tepung labu kuning : 50% tepung beras merah), (F5 = 40% tepung labu kuning : 60% tepung beras merah), (F6 = 30% tepung labu kuning : 70% tepung beras merah). Snack bar yang dihasilkan dianalisis kadar air, abu, serat kasar, lemak, karbohidrat, protein, antosianin, tekstur, warna, serta uji organoleptik kesukaan terhadap aroma, warna, tekstur, dan rasa. Perbandingan tepung labu kuning dan beras merah berpengaruh terhadap kadar air, abu, protein, lemak, kerbohidrat, serat kasar, dan antosianin snack bar. Kesukaan pada keseluruhan snack bar tertinggi (5,08 = agak suka) pada perlakuan F4 (50% tepung labu kuning : 50% tepung beras merah), dan kadar air 10,58%, abu 3,08%, protein 6,13%, lemak 27,22%, karbohidrat 43,73%, antosianin 3,60%, uji tekstur 11,92(g/m2) dan warna ∆
Item Type: | Thesis (Skripsi) |
---|---|
Additional Information: | 20499; Agroforetech |
Uncontrolled Keywords: | tepung labu kuning, tepung beras merah, snack bar |
Subjects: | Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian |
Divisions: | INSTIPER > Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian |
Depositing User: | Unnamed user with email library@instiperjogja.ac.id |
Date Deposited: | 24 Oct 2024 07:33 |
Last Modified: | 24 Oct 2024 07:33 |
URI: | http://eprints.instiperjogja.ac.id/id/eprint/2241 |