Rahmanda, Wahyu (2023) PENGARUH KONSENTRASI CARBOXY METHYL CELULOSE (CMC) DAN KONSENTRASI MONO-DIASILGLISEROL (MDAG) TERHADAP KARAKTERISTIK NON-DAIRY CREMAMER BUBUK. Skripsi thesis, Institut Pertanian Stiper Yogyakarta.
SKRIPSI FULLTEXT_19145.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)
COVER - ABSTRAK_19145.pdf
Download (419kB)
LEMBAR PENGESAHAN_19145.pdf
Download (151kB)
BAB I_19145.pdf
Download (172kB)
BAB II_19145.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (156kB)
BAB III_19145.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (160kB)
BAB IV_19145.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (547kB)
BAB V_19145.pdf
Download (39kB)
DAFTAR PUSTAKA - LAMPIRAN_19145.pdf
Download (778kB)
FORM TELAAH DAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ARTIKEL JOM INSTIPER OLEH PEMBIMBING_19145.pdf
Download (146kB)
JURNAL_19145.pdf
Download (176kB)
HASIL CEK PLAGIASI JURNAL (TURNITIN)_19145.pdf
Download (1MB)
Abstract
Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan Non Dairy Creamer bubuk dengan variasi konsentrasi CMC dan konsentrasi MDAG dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi CMC dan konsentrasi MDAG terhadap sifat fisik, sifat kimia, dan organoleptik dari Non Dairy Creamer bubuk yang dihasilkan, sehingga disukai oleh konsumen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua (2) faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi CMC (A) dengan tiga (3) taraf, yaitu: (A1) 1,5%; (A2) 3%; (A3) 4,5%. Faktor kedua adalah konsentrasi MDAG (B) dengan tiga (3) taraf, yaitu: (B1) 1,5%; (B2) 3%; (B3) 4,5%.Konsentrasi CMC berpengaruh nyata terhadap kadar abu, asam lemak bebas, waktu larut dan uji kesukaan warna sebelum penambahan kopi. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, bulk density, kelarutan, uji kesukaan aroma non dairy creamer bubuk, rasa non dairy creamer bubuk, kenampakan non dairy creamer bubuk, uji aroma kopi dengan penambahan non dairy creamer bubuk, warna kopi dengan penambahan non dairy creamer bubuk, rasa kopi dengan penambahan non dairy creamer bubuk dan kestabilan kopi dengan penambahan non dairy creamer bubuk.Konsentrasi MDAG berpengaruh nyata terhadap asam lemak bebas dan kadar lemak. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, bulk density, waktu larut, kelarutan, uji kesukaan aroma non dairy creamer bubuk, warna non dairy creamer bubuk, rasa non dairy creamer bubuk, kenampakan non dairy creamer bubuk, uji aroma kopi dengan penambahan non dairy creamer bubuk, warna kopi dengan penambahan non dairy creamer bubuk, rasa kopi dengan penambahan non dairy creamer bubuk dan kestabilan kopi dengan penambahan non dairy creamer bubuk.Berdasarkan uji kesukaan organoleptik secara keseluruhan non dairy creamer yang paling disukai dibuat dengan konsentrasi CMC yaitu terdapat pada factor A2 dengan penambahan CMC 3% dan konsentrasi MDAG yaitu terdapat pada factor B1 dengan penambahan MDAG 1,5%. Kata kunci : Non Dairy Creamer bubuk, CMC, MDAG
Item Type: | Thesis (Skripsi) |
---|---|
Additional Information: | 19145; publish di luar |
Uncontrolled Keywords: | Non Dairy Creamer bubuk, CMC, MDAG |
Subjects: | Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian |
Divisions: | INSTIPER > Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian |
Depositing User: | Unnamed user with email library@instiperjogja.ac.id |
Date Deposited: | 25 Oct 2024 07:07 |
Last Modified: | 25 Oct 2024 07:07 |
URI: | http://eprints.instiperjogja.ac.id/id/eprint/2271 |