Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh level roasting dan metode penyeduhan terhadap karakteristik kimia dan organoleptik kopi arabika Bowongso sehingga mendapatkan level roasting dan metode penyeduhan (manual brewing) yang paling di sukai oleh panelis.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor. Faktor pertama adalah level roasting (R) dengan 3 taraf yaitu (R1 = Level roasting light (waktu 10 dan suhu 188 ℃)), (R2 = Level roasting medium (waktu 12 menit dan suhu 200℃)) dan (R3 = Level roasting dark (waktu 17 menit dan suhu 217℃)). Faktor kedua adalah metode penyeduhan dengan 2 taraf (S) yaitu (S1 = V60 (90℃ dan 225 ml air) dan (S2 = Japanese Ice dengan penambahan es batu 75 gram dan 150ml air). Seduhan kopi yang dihasilkan dianalisis pH, TDS, Aktivitas Antioksidan, kadar kafein, serta uji organoleptik kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, after taste dan overall.
Pengaruh level roasting dan metode penyeduhan terhadap sifat kimia dan organoleptik kopi arabika Bowongso berpengaruh nyata terhadap pH dan kafein, sedangkan parameter lain hanya di pengaruhi oleh salah satu faktor atau kedua faktor berpengaruh nyata tetapi tidak adanya interaksi nyata. Nilai kesukaan panelis terhadap seduhan kopi arabika Bowongso paling tinggi adalah perlakuan level roasting medium dengan metode penyeduhan japanase ice (R2S2) dengan nilai pH 4,97, TDS 0,85, aktivitas antioksidan 32,11% inhibisi dan kadar kafein 191,80 mg/225ml.