Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) termasuk dalam jenis tanaman talas-talasan yang berasal dari benua Amerika. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik Beras Analog berbasis tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) dan tepung kacang merah dengan perekat carboxymethyl cellulose. Pembuatan beras analog dilakukan dengan 3 tahap yaitu : Tahap pertama yaitu pembuatan tepung Talas Belitung. Tahap kedua yaitu pembuatan tepung Kacang merah. Tahap ketiga yaitu penambahan perekat CMC. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RBL 2 faktor, yaitu rasio tepung talas Belitung : tepung kacang merah : CMC dengan 2 pengulangan. Parameter uji yang digunakan adalah daya rehidrasi, waktu rehidrasi, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar air dan uji organoleptik hedonik. Pada analisis daya rehidrasi, kadar karbohidrat, kadar abu memiliki sampel terbaik pada formulasi 90% tepung Talas Belitung dan 10% tepung Kacang Merah dengan penambahan perekat CMC 0,4%. analisis waktu rehidrasi dan kadar lemak memiliki sampel terbaik pada formulasi 70% tepung Talas Belitung dan 30% tepung Kacang Merah dengan penambahan perekat 0,4%. analisis kadar air memiliki sampel terbaik pada formulasi 80% tepung Talas Belitung dan 20% tepung Kacang Merah dengan penambahan perekat 1,2%. analisis kadar protein memiliki sampel terbaik pada formulasi 70% tepung Talas Belitung dan 30% tepung Kacang Merah dengan penambahan perekat 1,2%. berdasarkan uji organoleptik hedonik kenampakan, aroma, warna pada beras dan kenampakan, aroma, warna, tekstur, rasa pada nasi memperoleh kategori agak suka pada keseluruhan sampel. Dari hasil parameter dapat disimpulkan bahwa beras analog dengan formulasi talas Belitung dan kacang merah dengan penambahan CMC memiliki karakteristik fisik dan kimia yang baik.