Bubur instan adalah produk yang dirancang untuk memberikan kenyaman dan kemudahan dalam penyajiannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik bubur instan ubi jalar kuning dan biji kecipir serta organoleptik yang paling disukai panelis. Rancangan percoban yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dengan 2 faktor. Faktor P adalah rasio ubi jalar kuning dan biji kecipir S1( 80% :20 %), S2(70% :30%), S3( 60 %:40 %). Faktor S adalah perbedaan suhu pengeringan yaitu S1(1050C), S2(1150C), S3(1250C). Pada analisis kadar air sampel terbaik pada P3S3 yaitu sebesar 3.57 % , analisis kadar abu sampel terbaik pada P3S3 yaitu sebesar 3.55 %, analisis kadar lemak sampel terbaik pada P3S3 yaitu sebesar 8,50 % , analisis kadar protein sampel terbaik pada P3S1 yaitu sebesar 14,60 %, analisis kadar karbohidrat sampel terbaik pada yaitu sebesar 73.62 %, analisis kadar serat kasar sampel terbaik pada P1S3 yaitu sebesar 4.58. Pada analisis daya rehidrasi sampel terbaik pada P1S1 yaitu sebesar 3.73 ml/g, analisis waktu rehidrasi terbaik pada P1S3 9.89 detik. Berdasarkan uji organoleptik kenampakan ,aroma, arna pada bubuk dan kenampakan ,aroma , warna,rasa dan tekstur pada bubur instan terbaik pada sampel P1S1.