Susu sapi pasteurisasi merupakan pangan perishable. Label Time Temperature Indicator (TTI) dapat menampilkan perubahan suhu secara real time berdasarkan variasi suhu penyimpanan selama periode waktu yang telah ditentukan. Penelitian membahas time temperature indicator dari campuran minyak sawit merah (MSM) dan minyak kedelai. Penelitian bertujuan untuk mengetahui kemampuan indikator dalam memprediksi perubahan kualitas susu sapi pasteurisasi serta menentukan variasi rasio campuran minyak terbaik yang dapat digunakan pada indikator TTI. Penelitian dilakukan dengan variasi pencampuran MSM dan minyak kedelai yaitu A (70% : 30%), B (60% : 40%), C (50% : 50%), D (40% : 60%), dan E (30% : 70%) dan suhu penyimpanan 8, 29, 44 dan 51°C. Lalu, dihitung panjang, laju, dan koefisen difusi serta energi aktivasi (Ea). Perhitungan total mikroba pada sampel susu dilakukan dengan menyimpan susu pada suhu 8, 29, 40 °C. Nilai Ea yang memenuhi standar berkisar 34-50 kJ/mol. Penelitian menunjukkan indikator terpilih yang digunakan yaitu indikator nilai Ea tertinggi (E) 41,6889 kJ/mol. dan indikator dengan persentase campuran MSM tertinggi (B) 37,2667 kJ/mol. Nilai Ea sampel susu pasteurisasi sebesar 44,021 kJ/mol, sehingga selisih antara Ea produk dengan Ea indikator telah memenuhi standar. Artinya, kedua indikator berada dibawah batas nilai selisih Ea maksimum yang dikatakan baik (<25 kJ/mol).