Susu merupakan salah satu asupan gizi yang penting untuk tubuh, hal ini karena dalam susu mengandung protein yang sangat diperlukan oleh tubuh. Salah satu sumber protein nabati adalah dari kacang – kacangan yang diolah menjadi susu nabati salah satunya susu kedelai dan kacang merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan volume susu kacang kedelai dan susu kacang merah pada pembuatan susu, mengetahui perbandingan perbandingan volume susu kedelai dan susu kacang merah terhadap warna, aroma, dan rasa yang dihasilkan pada masing-masing perlakuan, mengetahui perbandingan volume susu kedelai dengan susu kacang merah pada pembuatan minuman susu yang paling digemari konsumen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dua faktor N komposisi susu kedelai : susu kacang merah terdiri dari 3 taraf yaitu N0 = 100%, N1 = 75% : 25%, N2 = 50 % : 50 %, N3 = 25 % : 75 % dan faktor F penambahan konsentrasi CMC terdiri dari 2 taraf yaitu F1 = CMC 0,5 % dan F2 = CMC 1 %. Analisa yang dilakukan yaitu kadar protein, kadar lemak, gula reduksi, kadar air, kadar abu dan uji organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar protein 0,76%, kadar lemak 11,50%, kadar air 87,83%, kadar abu 0,22%, gula reduksi 1,23%, uji kesukaan warna 4,47% (netral), uji kesukaan aroma 4.27% (netral), uji kesukaan rasa 4,78% (netral). Hasil analisis penelitian ini menunjukkan bahwa perbandingan volume susu kacang kedelai dan susu kacang merah berpengaruh terhadap kadar protein, gula reduksi, lemak dan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu dan nilai kesukaan konsumen tertinggi pada perbandingan volume susu kedelai dan kacang merah konsentrasi 100% (N0).