Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi penambahan ekstrak kulit biji kakao dan pengaruh variasi suhu pemanggangan pada cookies untuk mendapatkan aktivitas antioksidan yang lebih optimal, serta mengetahui pengaruh korelasi konsentrasi penambahan ekstrak kulit biji kakao dan suhu pemanggangan terhadap produk cookies dan mendapatkan produk cookies dengan penambahan ekstrak kulit biji kakao yang paling disukai konsumen. Metode yang digunakan adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) dua faktor, yaitu persentasi penambahan Ekstak kulit biji kakao dengan 4 konsentrasi (A1: 0%, A2: 1%, A3:3%, A4:5%) dan pengaruh suhu pemanggangan cookies (D) dengan 3 variasi (D1=1100C,
D2=1200C, D3=1300C) dengan waktu pemanggangan yang sama yaitu 35 menit dengan perlakukan 3x pengulangan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, aktifitas antioksidan dan pengujian sensori (warna, rasa, aroma, tekstur dan kesukaan keseluruhan). Hasil penelitian ini yaitu penambahan ekstrak berpengaruh kepada kadar air, kadar abu, kadar lemak, karbohidrat, aktifitas antioksidan, organoleptik perbedaan kesukaan tekstur, kesukaan aroma, kesukaan rasa, kesukaan warna dan pengaruh suhu pemanggangan berpengaruh pada kadar air, kadar abu, aktifitas antioksidan, kesukaan tekstur, kesukaan aroma, kesukaan rasa, kesukaan warna dan kesukaan keseluruhan sedangkan pada faktor perbandingan ekstrak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, aktifitas antioksidan, kesukaan tekstur, kesukaan aroma, kesukaan rasa, kesukaan warna dan kesukaan keseluruhan.