Penelitian ini bertujuan untuk : (1) menganalisis pengaruh tepung sukun dengan lama pengukusan terhadap karakteristik brownies yang dihasilkan; (2) menganalisis substitusi tepung sukun terhadap lama pengukusan yang menghasilkan brownies yang paling disukai panelis. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Blok Lengkap (RBL) 2 faktor. Faktor pertama adalah subtitusi tepung sukun dengan 3 taraf yaitu A1 = 25%, A2 = 50% dan A3 = 75%, dan faktor B adalah variasi lama pengukusan dengan 3 taraf yaitu B1 = 30 menit, B2 = 40 menit dan B3 = 50 menit.
Hasil penelitian ini menunjukkan : (1) Substitusi tepung sukun pada pembuatan brownies kukus berpengaruh terhadap kadar lemak, kadar air, kesukaan rasa, aroma, warna, dan tekstur akan tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar protein. Lama pengukusan brownies kukus berpengaruh terhadap kadar lemak, kadar air, kesukaan aroma dan kesukaan warna akan tetapi tidak pengaruh terhadap protein, rasa dan tekstur.(2) brownies kukus dengan substitusi tepung sukun dan variasi lama pengukusan yang paling disukai adalah sampel A1B2 (25% subtitusi tepung sukun dengan lama pengukusan 40 menit) dengan skor 6 dengan (suka)