Permen gummy adalah permen lunak yang dibuat dengan komponen seperti, gum, pektin, pati, karagenan dan gelatin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik permen gummy dari formulasi temumangga dan sari buah nangka serta menggunakan berbagai konsentrasi gelatin dan menentukan hasil yang paling disukai terhadap konsentrasi gelatin dalam pembuatan permen jelly temu manga dengan penambahan sari buah nangka. Rancangan percobaan menggunakan RBL (Rancangan Blok Lengkap) dengan 2 faktor yaitu factor I konsentrasi perbandingan ekstrak temumangga dan sari buah nangka (A1= 80 ml: 20 ml , A2= 60 ml: 40 ml, A3= 50 ml: 50 ml) dan faktor II konsentrasi gelatin (B1= 5%, B2= 10%, B3= 15%). Parameter yang diuji yaitu uji fisik tekstur analyzer, gel strenght, uji kimia kadar air, kadar abu, coliform dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukan parameter kadar air, kadar abu, gula reduksi, coliform sudah memenuhi SNI (No.3547-02-2008). Konsentrasi temumangga dengan nangka berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, gula reduksi, coliform, gel strength, tekstur kekerasan, tektstur coheviness, tekstur adhesiveness, organoleptik (warna, rasa, tekstur). Sedangkan konsentrasi gelatin berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, gula reduksi, coliform, tekstur kekerasan, tekstur gummy, tekstur cohesiveness, tekstur adhesiveness, organoleptik (aroma, tekstur,). Konsentrasi gelatin terbaik pada warna yaitu gelatin perlakuan 10% penilaian 5,35 (Agak Suka). Konsentrasi gelatin terbaik pada aroma yaitu gelatin perlakuan 15% penilaian 5,00 (Agak Suka). Konsentrasi gelatin terbaik pada rasa yaitu gelatin perlakuan 15% penilaian 5,33 (Agak Suka). Konsentrasi gelatin terbaik pada tekstur yaitu gelatin perlakuan 15% penilaian 4,85 (netral).