Search for collections on Repository Mahasiswa

PENGARUH SUBSTITUSI KELAPA PARUTDANRED PALM OIL(RPO)TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Siahaan, Edo Thomas Agung (2023) PENGARUH SUBSTITUSI KELAPA PARUTDANRED PALM OIL(RPO)TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Skripsi thesis, Institut Pertanian Stiper Yogyakarta.

[thumbnail of FULLTEXT] Text (FULLTEXT)
FULLTEXT_19687.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)
[thumbnail of COVER - ABSTRAK] Text (COVER - ABSTRAK)
Cover s-d Intisari_19687.pdf

Download (543kB)
[thumbnail of LEMBAR PENGESAHAN] Text (LEMBAR PENGESAHAN)
Lembar Pengesahan_19687.pdf

Download (211kB)
[thumbnail of BAB 1] Text (BAB 1)
Bab 1_19687.pdf

Download (430kB)
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
Bab 2_19687.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (366kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
Bab 3_19687.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (365kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
Bab 4_19687.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
Bab 5_19687.pdf

Download (417kB)
[thumbnail of DAFTAR PUSTAKA - LAMPIRAN] Text (DAFTAR PUSTAKA - LAMPIRAN)
Daftar pustaka s-d Lampiran_19687.pdf

Download (1MB)
[thumbnail of FORM TELAAH DAN PERSETUJUAN PUBLIKASI] Text (FORM TELAAH DAN PERSETUJUAN PUBLIKASI)
Formulir Persetujuan Publikasi Artikel JOM Instiper.pdf

Download (162kB)
[thumbnail of JURNAL] Text (JURNAL)
JOM_19687.docx

Download (146kB)
[thumbnail of TURNITIN JURNAL] Text (TURNITIN JURNAL)
TURNITIN JURNAL_19687.pdf

Download (3MB)

Abstract

Penggantian bahan dasar dalam pembuatan cookies dapat meningkatkan nilai gizi yang tidak terdapat pada terigu dan margarin. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis substitusi kelapa parut pada tepung terigu dan RPO (Red Palm Oil) pada margarin terhadap karakteristik sifat kimia, sifat fisik, dan organoleptik cookies. Penelitian ini menggunakan rancangan blok lengkap (RBL) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah substitusi kelapa parut kering pada tepung terigu yang tidak disangrai dengan 3 taraf, yaitu A1=10%, A2=42,5 %, A3=75% (%b/b). Faktor kedua substitusi RPO pada margarin dengan 3 taraf, yaitu B1=25, B2=20, B3=15 (%b/b). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi kelapa parut dan tepung terigu berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, serat kasar, protein, warna L (kecerahan), warna a (kemerahan), warna b (kekuningan), tekstur, serta organoleptik warna, aroma, dan rasa. Selanjutnya substitusi RPO pada margarin berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, antioksidan, betakaroten, warna a (kemerahan), warna b (kekuningan) serta organoleptik warna, aroma, rasa. Cookies yang terbaik pada sampel A3B3 (kelapa parut 75% dan RPO 15%) dengan kadar air 2,8%, kadar abu 1,2%, protein 5%, serat 6,72%, serta antioksidan 93,0550%. Cookies dengan βkaroten tertinggi pada sampel A1B1(kelapa parut 10% dan RPO 25%) sebesar 145,969 ppm dan antioksidan tertinggi pada sampel A3B1 (kelapa parut 75% dan RPO 25%) sebesar 93,055%.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information: 19687; Agroforetech
Uncontrolled Keywords: Antioksidan; β-karoten; Cookies; Kelapa parut; RPO;
Subjects: Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Divisions: INSTIPER > Fakultas Teknologi Pertanian > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: Unnamed user with email library@instiperjogja.ac.id
Date Deposited: 25 Oct 2024 02:36
Last Modified: 25 Oct 2024 02:36
URI: http://eprints.instiperjogja.ac.id/id/eprint/2261

Actions (login required)

View Item
View Item